Aubergine

Portion : 250 g - 1 petite - 50 kCal

Probablement originaire de l'Inde, l'aubergine est aujourd'hui un légume typique de la diète méditerranéenne. Très peu calorique on peut noter sa richesse en protopectines (fibres douces, moelleuse) qui permettraient de piéger le cholestérol dans l'intestin avant qu'il ne passe dans le sang (études aux U.S.A et en Autriche). Elle contient des anthocyanes (antioxydants).